菜市场里的蘑菇多种多样，既有下火锅必备的金针菇，又有鲜美的双孢菇、杏鲍菇等。你是否曾注意到这样一种菇：颜色是不起眼的灰紫色，却由一片一片饱满的伞面层层垒高，看起来欣欣向荣。它就是平菇。
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一、平菇是什么
平菇（Pleurotusostreatus）又叫侧耳、北风菌、秀珍菇，是侧耳科侧耳属真菌。平菇在世界各地均有分布，中国绝大部分地区都有生产地，尤以河南、河北、山东、黑龙江等省最多。平菇的菌盖呈覆瓦状丛生，整体形状如同扇子或贝壳，直径在4～12厘米。
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平菇属好光菌类，光强色深，光弱色浅。幼时为青灰色或暗灰色，后变成浅灰色或*褐色。菌盖肉质肥厚柔软，背面的菌褶呈白色，长短不一。多生于阔叶树种的枯木、朽树桩或活树的枯死部位上。平菇是一种常见的食用菌，含有丰富的营养物质，无论是清炒还是配其他蔬菜肉类，都十分鲜嫩诱人，是家庭餐桌上的常见菜品。
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二、平菇是怎么长出来的？
平菇的栽培方式灵活多样，有生料、熟料、发酵料、半熟料(发酵料加短时灭菌)及半生料(介于发酵料与生料之间的半发酵料)等。这些栽培方式各有特点，但主要目的都是为平菇提供碳源和氮源。平菇能够利用多种碳源物质，如单糖、双糖、淀粉、纤维素、半纤维素、木质素和醇类等。
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平菇可以利用的氮源物质有蛋白质、氨基酸、硫酸铵、尿素和硝酸盐等，需在培养料中添加麸皮、米糠和大豆饼等，满足平菇对氮源物质的需要。平菇的生长受温度的影响也十分明显，低温品种的适宜温度在13~17℃，中温品种在20~24℃，而高温品种则在24~28℃左右。除此之外，影响平菇生长的因素还有湿度、光照、空间氧气含量等等。要想养好平菇也是一门大学问啊。
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三、平菇的营养保健价值
1、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；
2、平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女更年期综合症可起调理作用。
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四、选购技巧
购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，菇的菌伞边缘向内卷曲而不翻开的菌菇。储存时可把平菇去蒂，先包一层纸，再放入塑料袋或保鲜袋内，放在阴凉通风干燥处保存即可，保存得当可以放置一周左右。
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