猴头菇，别名又叫猴头、猴头菌，与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，而且菌肉很鲜嫩，香醇美味，有“素中荤”的美称。
特别的是猴头菇却是一种高含蛋白和低脂肪的菌类，也是富含矿物质和维生素的优质营养价值很高保健食品。猴头菇还含有人体所不可缺的多种氨基酸，经常食用对于身体健康益处甚多。每一百克干猴头菇当中含有人体所需的维生素E13毫克、维生素B2.6毫克、维生素C51.9毫克、蛋白质26.9克、糖类9.1克、脂肪2.59克、膳食纤维54.5克。因为猴头菇含不饱和脂肪酸，有利于血液循环，有效降低血压与胆固醇含量作用。更具有提高免疫力的功能，又起到可延缓衰老的作用。特别是能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤，对于胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效相当不错。如果睡觉前食用蒸煮过的猴头菇，对气管、食道及平滑肌组织疾病患者有保健作用，能安眠又起到平喘效果。猴头菇味甘、性平、补脾胃益气助消化作用。
泡发猴头菇时，首先用小盘加入清水泡至三小时，然后用剪刀将猴头菇的硬芯剪除，再用三十至四十摄氏度的温水反复搓洗，一直洗至将猴头菇的色*去淡了即可。
治胃肠寒性消化不良：猴头菇50克，山楂干10克，*酒25毫升。将猴头菇泡软、反复洗干净切碎，山楂干冼干净，两种起水煎成汤，以*酒作引食用。
猴头菇炖三*鸡
原料：干猴头菇克，三*鸡一只一千克左右，盐、料酒各适量。
制作：将三*鸡去内脏，洗干净，把鸡切成肉块加盐腌半小时，将猴头菇反复洗干净，然后切成片，和鸡同煮，待将熟时加入料酒煮至三*鸡肉熟透即可。
用法：佑餐食用。
功效：补益心脾、益气养血，适用于神经衰弱、身体虚弱、提高机体免疫力，久病康复患者食用。