作者：十一营养师
本文主要介绍锰的相关知识，包括与健康的关系、缺乏与过量、参考摄入量和食物来源。
锰是人体必需的微量元素，锰参与许多酶的合成与激活，参与人体糖、脂肪代谢，加快蛋白质、维生素B、C合成，催化造血机能，调节内分泌，提高免疫功能。锰缺乏可引起儒症、贫血、支气管哮喘、帕金森病、儿童智力低下、肿瘤等。
锰
人体锰含量很少，成人锰的总量为10～20mg，分布在骨骼、脑、肝脏、肾脏、胰腺等组织中，其中大脑等能量需求高的组织和视网膜及黝黑皮肤等色素含量高的组织中锰浓度较高，但骨骼中锰的含量约占身体锰总量的40%，骨骼是锰贮存的主要场所。
锰在消化道吸收缓慢而不完全，有报道指出成人每日摄入范围在2～9mg/d的情况下，有3%～5%通过胃肠道吸收。吸收部位主要在十二指肠，吸收程度取决于胃液酸度和锰化合物的溶解度。
食物中的锰多以不溶性复合盐的形式存在，吸收率很低，摄入的锰有97%以上经粪便排出。除了粪便和尿液，锰还可通过汗液、指甲和胎盘排出，妇女月经失血也伴有锰的丢失。对于哺乳期妇女来说，通过乳汁可供给婴儿一定量的锰。
1.锰与生长发育
锰在胚胎早期发挥重要作用，能够促进生长、发育、繁殖、智力健全等。锰是构成正常的骨骼所必需的物质，也是生成甲状腺素非常重要的物质，它能使食物充分消化吸收，能缓解神经过敏和烦躁不安，能解除疲劳，增强记忆力，预防骨质疏松症。
2.锰与内分泌功能
锰能影响内分泌腺的功能、靶组织的活性及激素的生物学作用。临床证明，锰含量是否正常对维持下丘脑--垂体--靶组织的生理功能十分重要。缺锰时可发生输精管退行性变、精子数量和质量下低，性周期紊乱以致不育。
3.锰与造血功能
锰能促进性激素及抗毒素的生成和促进人体骨骼的造血机能等，是造血过程的原料及调节因素。
4.锰是多种酶活性中心的成分
锰是多种酶活性中心的组成成分，如精氨酸酶、脯氨酸酶、丙酮酸羧化酶等，也是超氧化物歧化酶（SOD）的组成成分，可防止自由基对细胞的损害。
5.锰与脂肪代谢
锰具有促进脂肪氧化的作用，能有效改善动脉粥样硬化患者的脂质代谢，并能减少肝脏内脂肪堆积，有利于保护心脑血管。有研究观察到动脉硬化患者心脏及主动脉内锰含量明显低于健康人，认为心血管疾病与锰吸收不足有关，即缺锰可引起动脉粥样硬化。
锰对代谢过程有直接影响，能增强创伤组织的再生能力，促进创伤的愈合；具有抗衰老和预防癌症的作用。另外，锰缺乏与糖尿病、支气管哮喘、帕金森等也有关。
1.缺乏
锰缺乏会引起生长发育迟缓、骨质疏松、糖尿病、贫血、动脉硬化、伤口愈合不良、支气管哮喘、帕金森、智力低下、肿瘤等有关。
2.过量
急性锰中毒可因口服高锰酸钾或吸入高浓度氧化锰烟雾引起。口服高锰酸钾可引起口腔黏膜糜烂、恶心、呕吐、胃痛，重者胃肠黏膜坏死，剧烈腹痛、呕吐、血便，5~10g锰可致死。在通风不良条件下进行电焊，可发生咽痛、咳嗽、气急，并发生寒颤和高热（金属烟热）
慢性锰中毒主要见于长期吸入锰烟尘的工人和长期全肠外营养或者慢性肝功能障碍、肾衰竭的患者（此类患者不能代谢血液中锰）。与其他微量元素相比，口服锰的毒性很小，因此很少见到膳食摄入锰而发生中毒的报道。
锰中毒可表现为运动功能下降、情绪烦躁、手颤抖、失眠、手眼协调性下降、反应迟钝、肢体麻木、记忆力下降、动脉硬化、脑出血、心肌梗死的风险增加。另外还有报道称职业锰中毒会产生血液、内分泌以及男性生殖系统的疾病。
锰参考摄入量
各类食物中普遍含有锰，糙米、米糠、麦芽、麦麸、核桃、河蚌，以及茶叶和咖啡中锰含量丰富，坚果、花生、干豆类食物也是锰的良好来源。精制谷类、脂肪、鱼、禽、肉、奶类中含量较低。
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